女皇故里饮食记 第二弹

子竹高阳扁

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   高阳扁是广元米仓山区特有的绿茶品种,其中品级较好的称为子竹。相比高阳扁,其实楼主本人更喜欢杭州的龙井,不过家乡的这种绿茶也有其独特之处。好的子竹高阳扁的茶叶也像龙井一般,有那种所谓的“豆香”。冲泡时一根一根逐渐慢慢下沉,颗颗直立,煞是好看。茶汤比起细嫩的明前龙井鲜爽略逊,但更为醇厚,冲泡得法也不会有苦涩的味道。

腐乳春笋

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   上一弹里楼主介绍过了家乡的春笋。除了配各种肉类一起烹饪外,素炒也是家里习惯的做法。这道菜的特色,在于用腐乳代替盐来调味,这样可以为素菜食材增加其缺少的氨基酸的鲜味,味道更鲜美丰富。

红汤抄手

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   馄饨,云吞,鱼食....从北到南,这些类似而叫法不同的小吃很多,在四川,最常见的叫做抄手。成都的龙抄手最富盛名,四川的其他地方,抄手也是很常见的小吃。抄手皮白、滑、透,肉馅饱满,浇上以酱料、油熟海椒和汤水兑成的红汤食用,让人十分满足。

广元凉面

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   这张照片是楼主以前发在MOTSS图版的一个帖里扒下来的,那时就提过家乡广元最著名的一款小吃——蒸凉面。凉面是道很“名不副实”的食品,既不是面做的,除了盛夏,一般也不吃凉的。凉面是用米做成两张薄薄的“面”皮,蒸熟后柔软而不失弹性,在两张蒸熟的米皮之间刷上佐料水,贴上后自然黏合成一张,切成“面条”,宽窄随客,再加入多种调味汁水,和豆芽一起拌着吃。一般蒸熟后立即趁热食用,夏天可晾至温凉再吃。早餐时,广元人常随着季节不同配着豆浆稀饭、酸菜豆花粥或馓子油茶一同食用,一碗下肚,从舌头到肚子都十分受用。

剑门豆腐配蘸水

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   广元有好几种不同的豆腐品种,其中最著名的是剑门豆腐,来剑门关游玩的客人一般都少不了要尝一桌特色的豆腐宴。剑门豆腐豆香浓郁纯正,口感细腻,不涩不渣。用清汤煮出来配豆花蘸水食用也是一种不错的吃法。豆花蘸水是四川特色的调味料,以富顺产的最为出名,但其他各地的工艺也大致相同,一般以辣椒加入酱油、花椒和多种香辛料,以植物油熬制而成,麻辣鲜香(其实这种蘸水或者说香辣酱的辣味并不算太厉害,远比不上贵州的老干妈)。白白嫩嫩的剑门豆腐配上豆花蘸水,无论视觉还是味觉上都是享受,冬天里一家人围在一起热乎乎地吃着这道菜更是有气氛。

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SF
好可口的样子!
又是深夜发吃!还好现在是饱的!

:onion_31:nion:31:onion:" />眼睛看着,肚子饿着…【:onion_13:nion:13:onion:" />喜欢吃大馄饨

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还好吃饱了

护肤开完开美食帖 你这生活:onion_32: